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长夏清凉食
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  夏季五行就是火当令,身体内像小火炉般闷烧,从血液到心脏到身体表面的皮肤都是热的,洗冷水澡吹空调都是降低身体表面温度,图的是一时的清凉,要真正解决身体的内热,最有效的方法当然是清凉从口入,通过食物养生调理的方式来清凉过一夏。

  我小的时候,和奶奶在乡下过,学会了一些老辈用食物对抗夏暑的妙方。奶奶的后院有丝瓜棚架,绿莹莹的丝瓜串累累地吊着,奶奶每摘下一串丝瓜,就会用削下的丝瓜皮煮热水放凉了喝。在那个没有农药的时代,据说这种丝瓜皮煮出来的丝瓜水特别清凉,除了可以去体热,还可以用来洗脸治疗青春痘。剩下来的丝瓜用途可多了,可煮成丝瓜面线,只用煸过的葱油去炒丝瓜,再加点高汤煨一会儿,放入煮好的面线,就成了夏日既去火又开胃的轻食。

  夏日是瓜的时光,春草夏瓜秋果冬根本是四时季节循环的食令。奶奶的夏日厨房中,一定会有各式各样的瓜,大黄瓜炒肉丝、大黄瓜煮排骨汤;小黄瓜蘸胡麻酱生吃,用酱油、大蒜、醋凉拌小黄瓜,小黄瓜一根一根蒸熟软了加糖、醋、酱油,小黄瓜榨汁喝。大小黄瓜具有强大的清凉作用,看看今天上海餐馆夏天最受欢迎的饮料还是小黄瓜汁。

  提了小黄瓜汁,就不能不提西瓜汁,西瓜也是夏日不可或缺的消暑水果。西瓜就是代表夏天的,而且天气越热西瓜越甜,一剖开就有一股扑鼻的西瓜香,那香味会在室内盘旋,连蜜蜂都会飞来。

  据汉医《本草纲目》的记载,苦瓜可清热解毒,夏天容易上心火、手脚发热、目赤鼻燥的人要多吃苦瓜。台湾的庶民饮食里有一款卤肉饭,冬天用萝卜排骨汤配卤肉饭,夏天就配苦瓜排骨汤。广东人在夏天则爱吃苦瓜炒牛肉,除了苦瓜性凉,牛肉在五行中也是养阴的食物,不像鸡是助阳的,因此怕上火的人夏天要少吃鸡。

  夏瓜中当然不可少了冬瓜。冬瓜这名称真奇怪,明明是夏天盛产,为何叫冬瓜?原来是因为冬瓜耐存,可以从夏天一直吃到冬天,才有了冬瓜之名。

  奶奶会用冬瓜煮排骨汤,但本家上海的老爸就爱用冬瓜煮火腿汤,汕头人的邻居陶妈妈在夏天时最喜欢用姜丝煎冬瓜后浇上酱油、糖、醋,是一道好吃极了的常民小食。

  绿豆汤是夏天的凉品,老一辈的店家,每年五月到十月卖凉绿豆汤,十月到五月却改卖热红豆汤,尊重的是食物的时令特性。

  绿豆还可以加海带煮排骨汤,排骨在夏天很好用,因为夏日要补充元气,却不适合用温性或热性的鸡羊,排骨有骨髓,对筋骨也好,遇到胃口不佳的中午,来一碗西红柿排骨糙米粥或莲藕排骨糙米粥,糙米也可以预防夏日的脚气病。

  夏日吃清凉食,不仅可以体内防暑,又因为吃得风雅,心境也就安静清凉起来了;若再加上摇摇蒲扇,窗上装面竹帘看光影晃动,再听首水动风凉夏日长的昆曲,这样的长夏也可以过得清闲自在了。



文章来源:深圳商报