你现在的位置: 首页->新闻
 
瓠子瓜
更新时间:

  进入暑季,烈日焦炙,人的口味也清淡了许多,瓠子瓜是新鲜时令的消暑菜肴。带着一身暑气从外面回到家,浑身燥热地坐到餐桌前吃饭,有一盘爽滑清甜的素炒瓠子瓜或一碗瓜汤败火开胃,就能成功拯救食欲,令身心平添出几分清爽自在。而这种反转的美学,也巧妙展示了不同生活情境之间的博弈型叙事。  

  我幼时在父亲单位食堂吃饭,到了夏天,大锅菜都少不了瓠子瓜。一来习见价廉,二是瓠子瓜含水分大,烹炒过程中会泌出大量汁液,搁上几块油渣或肥肉一道烹炒,沾上少许油星荤味,就很清甜宜人。煮好的瓜肉溜溜滑滑的,澄莹半透,有一种清凉清热之感。而且是当成素菜来卖的,人们遇到月末一时难以周转,只买一份瓠子瓜用汤汁泡饭吃,也能填饱肚子,获得切实的满足。瓠子瓜深受大众推崇的原因,就是能在味道和经济层面,解决人们两难的处境。  

  我曾向人请教这种瓜蔬的名字,对方却回答说应该去问你的父亲。那种故作神秘的姿态,像是带有难以言说的秘密。这一困惑直到我成年以后想起,才明白“瓠子瓜”听起来与“父子瓜”同音,民间常有人搞混了,以为这种瓜蔬具有指代父子的含义。也因为这种浪漫的误读,瓠子瓜的文化属性也变得轻盈起来,带有了一种维系亲情人伦的道德香气。  

  瓠子瓜与西葫芦的外形颇为相似,但瓜肉更软,口感也更清爽。用刀从中横剖为二,切成薄片,拍两粒蒜子到烧热的锅里爆香,把瓜肉投入翻炒,最末添两片薄荷叶增味,就是清凉多汁、香软嫩滑的夏日开胃菜。瓠子瓜的味道略显寡淡,宜用猪油烹炒,但必须尊重食材的自然清新之气,调料尽量从简,以彰显其淡雅质感,让人吃起来有一种如沐自然清风的快意。薄荷叶的作用是参与粉饰菜肴的色泽,同时也增香提味,但只能适量添放,以免清凉气味太浓,夺了瓠子瓜的风头。两者的结合,也蕴含有酌度妥帖的操作经验。  

  如果嫌猪油太俗气,取虾米与瓠子瓜煮汤,也能衬其自然美。汤水看似很清淡,上面几乎看不到油星子,但瓜肉已经软烂半化,又饱吸了虾米的淡淡腥香,味道极为爽滑。饭前喝一碗甘甜清润的汤水,很让人称心满足。还有人利用瓠子瓜水分大的特点,与猪肉或牛肉一同剁馅,包成饺子和包子,上灶蒸熟,面皮里面就蕴着一汪子汤。吃的时候须在边角先轻轻咬开一个口子,把里面的鲜汁吮吸干净,然后再吃面皮。吸汤的一刻,既是整个饮食环节的高潮部分,也是瓠子瓜的味道释放所能达到的最为辉煌的亮度。  

  我希望老了以后,也能亲手种瓠子瓜。白天坐在棚架的绿色藤蔓下,看风铃管一样的瓠子瓜垂悬在微风中荡荡悠悠。到了晚上,园子里产出的瓜蔬,就是我的盘中佳肴。



文章来源:深圳商报